13 août 2006
Pistou ou pesto... that is the question!
C'est en lisant ce livre de Madame Louise Lambert-Lagacé que j'ai appris, il y a plusieurs années, comment faire le pistou qui, à l'époque, n'était pas tellement connu chez nous. Une collègue bloggeuse (j'ai oublié qui malheureusement et je n'arrive pas à la retrouver) a fait récemment un billet sur le sujet et a très bien expliqué quelle était la différence entre le pistou et le pesto : le premier, d'origine provençale, serait composé essentiellement de basilic, ail et huile d'olive, alors que l'autre, d'origine italienne, contiendrait, en plus, des noix de pin et du fromage Parmesan.
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, j'ai mangé à Paris, chez Fauchon pour ne pas le nommer, des pâtes au pesto qui contenait tellement de noix de pin que j'avais l'impression d'avoir du sable dans la bouche, pas fameux du tout ce pesto. Alors qu'à Rome, alors que nous étions attablés devant un tout petit resto où à peine trois ou quatre tables accueillaient les passants, directement sur le trottoir, on m'a servi un plat de "pasta pesto" dont les pâtes n'étaient enduites que d'huile, basilic et ail, accompagné de deux petits bols, l'un contenant le fromage et l'autre les noix. À moi d'en ajouter ou pas.
J'ai donc fait aujourd'hui, en rentrant du marché 440, celui qui a un drôle de nom mais qui offre de bien bonnes choses, mon pistou pour l'hiver. Avec trois énormes bottes de basilic, de belles gousses d'ail à tige rigide (je sais qu'il a un nom particulier mais je l'ai oublié) et de l'huile d'olive évidemment, j'ai enrichi mon congélo de 64 cubes de pistou qui nous régalera tout au long de la saison froide. Ce sera à nous de le déguster tel quel ou de le transformer en pesto en ajoutant des noix de pin et/ou du Parmesan, selon nos envies et nos humeurs.
Voici les quantités suggérées par Madame Lambert-Lagacé, pour environ 8 cubes :
- 2 tasses de basilic frais, lavé, asséché et bien tassé
- 3 gousses d'ail
- 125 ml d'huile d'olive vierge
Mélanger au robot le basilic et l'ail en ajoutant l'huile graduellement. Attention de ne pas trop mélanger car le basilic risquerait de chauffer, ce qui pourrait en altérer couleur et saveur. Congeler dans des bacs à glaçons. Transférer ensuite dans des sacs ziploc ou sacs à congélation. J'ai fait huit fois cette quantité et j'en aurai probablement j'usqu'au début de l'été prochain.
Commentaires
Pistou, pesto, l'inspiration est quand même la même. De toute façon, c'est avec beaucoupo de basilic et le plus souvent, c'est bon.
Originaire du sud, je suis fana du pistou, j'en ai d'ailleurs ramené de mes vacances car ici dans la région parisienne on n'en trouve pas beaucoup (artisanale je parle). Par contre j'adore aussi le pesto, peut-être même d'avantage, forcément j'adore le parmesan. C'est vrai que ça ne doit pas être compliqué de le faire soi-même. Je garde l'idée de congélation, je n'y aurai jamais pensé.
Tu as raison de rappeler la différence entre les 2 , j'en parlais aussi sur mon blog car les gens ont tendance à croire que pesto et pistou , c'est la même chose et que le nom change suivant que l'on soit France ou en Italie alors que c'est 2 recettes différentes.
C'est si bon et si parfumé !!!!!!
Un pur délice !!!!
Merci pour le petit historique !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Moi j'aime les deux... Je ne suis pas difficile!
C'est vrai que les 2 sont souvent confondus; merci pour l'idée d'en congeler des cubes.
Elle a une drole de tête cette dame.. Elle fait pas italienne. Chez moi le pistou est tjs avec pignons de pin et parmesan, dans une soupe minestrone c'est à se rouler par terre :)Mais je ne suis pas italienne non plus!
En tout cas l'idée est géniale de congeler des cubes de "pestou"
J'aime aussi les deux, mais le pistou réagit mieux à la décongélation.
Mlle Gudule-Anne, cette dame est Québécoise pure laine et une sommité en matière de nutrition, spécialement pour les femmes. Merci d'être passée chez nous.
Bonjour Miss Diane!
J'ai justement fait du "pestou" (avec pignons mais sans parmesan... parce que je n'en avais pas!) en fin de semaine et je voulais le congeler, mais je me demandais si mes moules à glaçons resteraient verts ou garderaient le goût du basilic? C'est que j'aime la glace sans goût... ;-)
Lucie, tu as tout à fait raison. Eh bien rassure-toi, j'ai mis les miens au lave-vaisselle et ils en sont ressortis intacts, tant pour la couleur que pour l'odeur.
Délicieux, j'en suis certaine!
Ah lala question essentielle ;o) lol
En toute logique, le pistou ne contient, traditionnellement du moins, PAS de parmesan... Mais bon, c'est pour la tradition pure et dure.
En revanche, je m'étonne de la consistance de ton pistou ... Lorsque j'en fais c'est bien plus pâteux que cela...?
En tout cas, pesto ou pistou, jamais ils ne passent au mixer. Tout est fait dans le mortier.
Pour le pesto, selon les régions d'Italie, et/ou les familles ;o), on ne met pas toujours des pignons de pin.
Le basilic, le parmesan et l'huile d'olive sont les ingrédients Indispensables au pesto.
Pour ce qui est du restaurant à Rome... que dire, c'est un attrape-touriste, peut-être; parce que le parmesan est cher et qu'il en faut pas mal pour une bonne quantité de pesto; ont-ils préféré servir à côté un récipient de fromage (parmesan ou non homologué ?) que les clients n'utilisent que rarement, du moins entièrement... ?
Je ne sais pas, mais ce que je comprends très bien, c'est que de partout le touriste est une proie que l'on aime bien prendre pour une bille. Quand on ne sait pas, on peut nous faire avaler beaucoup de choses... Hélas.
c'est les provençaux qui ont "emprunté" le pesto d'origine Gênoise et cela est devenu Pistou en Provençal
pesto : matière pilée
en provence nous pilons dans un mortier en marbre des jeunes feuilles de basilic, de l'aïl et quelquefois quelques pigons de pin
certain pile du parmesan avec et mettent à disposition du parmesan râpé au dernier moment
nous employons le Pistou principalement dans la soupe au pistou qui est elle aussi d'origine Gênoise
les pâtes au pistou c'est beaucoup plus récent chez nous,(c'est vraiment italien , et très bon) question de mode
sachons employer le pistou raisonnablement
Livre
bonjour, même si je suis encore petite je m'intérresse a cette cuisine.Comme je suis intolerante au gluten j'aimerais savoir ou se trouve se livre?Pouvais vous me répndre si posible.
MERCI
Recette
C'est vraix que cette recette allére bonne.
Mais avez vous d'autre recette comme sa ?Si oui veyer me le dire svp
aurevoir
a+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
bizou je dois partir je vais revenir.
MMMMMEEEEERRRRRIIIII
merci
