Nous avons passé un merveilleux week-end à la campagne avec de très bons amis et, comme j'étais chargée de l'entrée du souper de dimanche soir, j'ai choisi de faire un trio coloré et rafraîchissant, de façon à satisfaire à la fois les yeux et l'estomac et aussi, disons-le, à faire jaser un peu. L'item principal était une soupe froide aux pois et à la laitue, accompagnée de roulades de prosciutto aux canneberges séchées et aux noix et de maïs soufflé au parmesan.

Soupe froide aux pois et à la laitue

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 poireaux hachés finement, partie blanche seulement
  • 1 laitue iceberg
  • 1 l de pois frais écossés ou pois surgelés (surgelés dans mon cas puisque les frais ne sont plus de saison)
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 1/4 de tasse de persil frais haché
  • 1 c. à café d'estragon séché
  • Poivre et sel
  • 250 ml de yogourt nature

Dans une grande casserole, faire cuire les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés. Incorporer la laitue et cuire jusqu'à ce qu'elle flétrisse. Ajouter les pois, bien mélanger et y mêler le bouillon, le persil, l'estragon, le poivre et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Réduire en purée au robot culinaire, réfrigérer et laisser refroidir complètement. Incorporer le yogourt et rectifier l'assaisonnement, si désiré.

Roulades de prosciutto

  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 4 c. à soupe de noix de Grenoble
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 100 gr de fromage de chèvre
  • 8 tranches minces de Prosciutto

Dans un robot, hacher les canneberges, les noix et le persil. Ajouter le fromage et mélanger brièvement. Étaler les tranches de Prosciutto sur le plan de travail et recouvrir chaque tranche d'une mince couche de la préparation aux canneberges. Rouler et couper en deux. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Maïs soufflé au Parmesan

  • Maïs éclaté
  • Huile d'olive
  • Ciboulette ciselée
  • Parmesan râpé
  • Paprika
  • Poivre et sel.

Mêler le tout dans un grand saladier et servir. J'ai fait éclater les grains de maïs dans mon nouvel appareil à air chaud (génial..!) mais on pourrait tout aussi bien le faire éclater dans un peu d'huile d'olive, dans une marmite déposée directement sur la cuisinière. C'est joli, c'est bon et ça fait jaser..!

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Comme on doit rendre à César ce qui lui appartient, je dois avouer que la photo a été faite par mon ami Marc, un professionnel en la matière. Merci Marc!

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